چکيده

ظرفيت آنتي اكسيداني و كيفيت ميوه ها در طي انبارداري معمولا تغيير مي كند   . در اين پژوهش، تغييرات ظرفيت آنتي اكسيداني و كيفيت پس از60 روز انبارداري در دماي 7 درجه سانتي گراد و « تامسون » و پرتقال « تاراكو » و « مورو » ( برداشت ميوه دو رقم پرتقال گوشت قرمز (خونيTSS/TA ،TA ،TSS ، رطوبت نسبي 90 درصد بررسي گرديد. صفاتي چون كاهش وزن ميوه. كاهش وزن ميوه ارقام خوني بطور معني داري بيشتر از DPPH ظرفيت آنتي اكسيداني عصاره با آزمون فعاليت بازدارندگي راديكالTSS تامسون بوده و در طي نگهداري به تدريج افزايش يافته است. ميزان. ميزان ويتامين ث ميوه در ضمن انبارداري اندكي افزايش « تامسون » در پرتقال TA تامسون تقريبا بدون تغيير ماند. بلعكس، كاهش. نتايج نشان داد كه ظرفيت آنتي اكسيداني ميوه مركبات در طي انبارداري كاهش يافت . . در مجموع، نتايج نشان داد كه كيفيت. واژه هاي كليدي : پرتقال خوني، آنتوسيانين، فنل كل، ظرفيت آنتي اكسيداني، انبارداري                                       پس از ويتامين ث، فنل كل، ميزان آنتوسيانين و همچنين ، تعيين گرديد پرتقال هاي خوني در طي انبارداري كاهش معني داري يافت، اما در پرتقال بيشتر بوده است يافته اما ميزان فنل كل تنها در رقم تاراكو افزايش يافته است رقم مورو با سنتز و تجمع آنتوسيانين در مرحله پس از برداشت بالاترين ظرفيت آنتي اكسيداني را داشته است پرتقال در طي نگهداري طولاني مدت در انبار كاسته شد، اما ارقام خوني به دليل سنتز آنتوسيانين و تركيبات فنلي كمتر تحت تاثير انبارداري طولاني مدت قرار گرفت          چكيده