چکيده

پروتئينها و پلي ساكاريدها منابع خوبي در تهيه فيلمها با پوششهاي خوراكي هستند. در اين پژوهش، از تركيـب پـروتئين آبپنير و پولولان به نسبتهاي مختلف ) 50:50 ،70:30و  (30:70استفاده شد و فيلمها از طريـق روش قالـبريـزي تهيـه شدند. خواص مكانيكي )مقاومت كششي و درصد ازدياد طول( و خواص فيزيكي )ميزان رطوبت، انحلالپـذيري، نفوذپـذيرينسبت به بخارآب، ضخامت و تغييرات رنگ( فيلمها بررسي شد. نتايج بررسيها نشان ميدهد كه در نسبت  50:50پروتئين آبپنير – پولولان، ميزان نفوذپذيري نسبت به بخارآب و انحلالپذيري در آب كاهش مييابد و در كنار آن مقاومت كششـي و تغييرات رنگي به بيشترين ميزان ميرسد. مقدار رطوبت در نمونهها تفاوت معنيداري نشان نميدهـد. بـا افـزايش ميـزان پولولان، درصد ازدياد طول فيلمها افزايش و با افزايش ميزان پولولان ضخامت فيلمها كاهش مييابد. تصاوير تهيه شده بـا ميكروسكوپ الكتروني، ساختاري يكنواخت بدون تفكيك فازي را در فيلمهاي مركب نشان ميدهد كه بيانگر سازگاري اين دو بيوپليمر با هم است