چکيده

استفاده از فرایند غشایی در صنعت لبنیات بیش از چندین دهه است که شناخته شده و امروزه یکی از مهمترین تکنیکهای فرآوری در این صنعت محسوب می گردد. فرایندهای غشایی با دارا بودن مزیتهایی چون عدم نیاز به مبدل های حرارتی، کاهش مصرف انرژی، راندمان بالا در انتقال جرم، بهبود ظرفیت و کارآیی، افزایش کیفیت محصول، جداسازی ذرات با اندازه های مختلف و سهولت کاربرد، از اهمیت بالایی برخوردار هستند. فرایندهای غشایی می توانند جایگزین مناسبی برای تغلیظ و جداسازی با حرارت و واکنشهای شیمیایی در صنعت لبنیات گردند. میکروفیلتراسیون یکی از تکنیکهای جداسازی غشایی مورد توجه در صنعت لبنیات است که از نظر تکنولوژی غشایی بین اولترافیلتراسیون و فیلترهای معمولی قرار دارد و در صنعت لبنیات برای تولید شیر با قابلیت ماندگاری طولانی، تولید آب پنیر خالص، تغلیظ استارترها، جداسازی چربی از آب پنیر و ... کاربرد دارد.